重慶飯堂合同:廚房?jì)炔康墓δ軈^域及主要設備配置。
  廚房的合理布局應堅持生熟分開(kāi)、主副食分開(kāi)、動(dòng)物性食物與蔬菜分開(kāi)的基本原則。重慶食堂合同應主要有以下功能區:
  餐具洗滌間:配備至少三個(gè)水槽和熱力消毒柜(重慶飯堂合同全部使用熱力消毒)。實(shí)踐證明蒸汽消毒效果z好)和清洗櫥柜。具體操作按照一刮二洗三清四消毒五清洗的程序進(jìn)行。
  粗加工間:至少三個(gè)清洗池和三個(gè)工作臺，分別用于肉類(lèi)、家禽、水產(chǎn)品和蔬菜，有蓋的污物桶，若干蔬菜儲存架，一個(gè)六門(mén)冰箱和一個(gè)絞肉機。
  炊事間:至少一個(gè)大型雙孔爐(按500人以下計算)，z好是不帶鼓風(fēng)機的大功率燃氣爐(油爐污染嚴重，燃料成本高，停電時(shí)帶鼓風(fēng)機的燃氣爐不能用，熱能利用率不高)，兩個(gè)相應的雙層工作臺，一個(gè)大功率放料。
  蒸飯區:24節雙門(mén)蒸飯車(chē)1輛(500人以下)，自動(dòng)洗米機1臺，帶水槽工作臺1臺。
  面室:至少應提供一個(gè)自動(dòng)恒溫電烤箱、一張專(zhuān)用木桌、若干水池、一臺攪拌機和一臺和面機(人數較少時(shí)可選)。整個(gè)房間應通風(fēng)良好，并配備紫外線(xiàn)外部滅菌燈。
  做飯準備室:做飯要有加熱臺，沖壓菜若干，z好有空調降溫設施，紫外線(xiàn)消毒燈。

  儲藏室:這個(gè)房間要相對獨立，要有置物架、主食存放臺、檢驗秤等。同時(shí)要有防鼠防蟲(chóng)設施，整個(gè)房間要通風(fēng)良好。

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