食堂承包要做哪些方面的質(zhì)量控制?

企業(yè)為了給企業(yè)創(chuàng )造更多的效益，往往會(huì )讓員工在企業(yè)里吃飯。然而，在自建餐廳聘請廚師太麻煩，也很難管理。那么食堂承包出現在企業(yè)的視線(xiàn)中，人們看到商機紛紛加入食堂承包的行列，那么食堂承包應該從哪些方面進(jìn)行質(zhì)量控制呢?我們來(lái)看看重慶食堂承包的網(wǎng)絡(luò )小編，

食堂承包要做哪些方面的質(zhì)量控制?

簽約餐廳的成功率：調查其他同檔次餐廳的運營(yíng)，如果類(lèi)似店鋪出現關(guān)店的場(chǎng)景，一定要謹慎;如果一家承包的餐廳因為質(zhì)量等問(wèn)題而面臨無(wú)奈，無(wú)論條件如何，都要思考如何讓死氣沉沉的餐廳起死回生。

承包餐館的處理：這是運營(yíng)餐飲承包商的一個(gè)大問(wèn)題。目前，市場(chǎng)上有一些渴望成功的人。他們急于在開(kāi)始后不久擴張。本意不是為了開(kāi)餐廳，改善餐廳，而是為了快速賺到租費，然后放棄，也許他們根本就處理不了。如果一家合同餐廳不能很好的處理好管理、培訓、服務(wù)等問(wèn)題，那么你很有可能在不久的將來(lái)面臨兩難的境地。

專(zhuān)業(yè)處理：

1.所有行政業(yè)務(wù)員都是經(jīng)過(guò)長(cháng)期培訓的優(yōu)秀干部，善于與客戶(hù)溝通，交易能力強。

2.公司制度化，共同進(jìn)行經(jīng)濟責任檢查。內部營(yíng)銷(xiāo)讓員工滿(mǎn)意，外部營(yíng)銷(xiāo)讓客戶(hù)滿(mǎn)意，從而達到“雙贏(yíng)”的效果。

健康與安全：

嚴格控制收購、進(jìn)貨檢驗、生、熟阻斷操作和消毒的質(zhì)量;平時(shí)保證食品安全，嚴格按照“5S”整理、清潔、保潔、教育、規則和標準杜絕食物中毒。

質(zhì)量保證：

1.從菜單列表、采購檢驗、儲存、加工和烹飪到客戶(hù)服務(wù)部。

2、由專(zhuān)業(yè)人員擔任食品質(zhì)量檢查和檢驗，并制定第二天的工作計劃標準所有程序要標準化。

成本控制：

1、明確“存錢(qián)等于掙錢(qián)”的概念，讓利益從處理中走出來(lái)。

2.計算機化數據處理，減少人為錯誤，利用運營(yíng)成本。每個(gè)分錢(qián)都被用來(lái)改善員工的飲食。

菜品換：

1、專(zhuān)業(yè)擔任食品市場(chǎng)調研，掌握新配料的供應。

2.定期召開(kāi)技術(shù)交流會(huì )議，對每次會(huì )議做好紀要，以備日后討論改進(jìn)方案，然后介紹新類(lèi)型的菜品。

3.用電腦打開(kāi)菜單，保證營(yíng)養成分、意圖、物種的多樣性。

4.從不同的地方挑選廚師，安排優(yōu)秀的食譜。

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