信息來(lái)源:www.sjzbfyy.com | 發(fā)布時(shí)間:2022年11月08日
通常,饅頭根據發(fā)酵產(chǎn)物的不同可分為三種:老面粉發(fā)酵、葡萄酒發(fā)酵和純酵母發(fā)酵。一般南方家庭用酵母發(fā)酵做饅頭。具體操作流程如下:1 .取500克質(zhì)量有保證的面粉,放入盆中;2.取干酵母5克,用30℃左右的溫水250克溶化,加入白糖25克左右,溶化后拌勻;3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入準備好的面粉中,攪拌均勻,用手反復揉搓,制成表面光滑、不粘手的面團;4.將面團搓成長(cháng)條狀,用面刀切成10等份以上(每個(gè)面團可以根據自己的喜好輕輕搓成圓形);5.將面團在35℃ ~ 40℃醒發(fā)40分鐘左右,直至表面浮腫、有光澤、體積明顯變大,用手壓后容易復原(一般夏天在室溫下醒發(fā),冬天用紗布在電飯鍋蒸籠上醒發(fā));6.將醒發(fā)好的面團鋪在蒸籠上,蓋緊蓋子,在電飯鍋中加入約1/3的熱水,打開(kāi)電源加熱至水沸騰開(kāi)始計時(shí);7.20分鐘后,關(guān)掉電源,停2分鐘,揭開(kāi)電飯煲的蓋子,就能看到胖乎乎的小饅頭。純酵母發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單省時(shí),饅頭有酵母的風(fēng)味。
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