(A)順序結轉法 ??序時(shí)結轉法是根據生產(chǎn)加工中所用材料的先后順序,逐級計算成本,適用于分步加工,z后煮熟的餐飲產(chǎn)品。 ??在餐飲管理中,大部分熱菜都是分步加工的,其成本核算方法是以產(chǎn)品的每一個(gè)生產(chǎn)步驟為成本核算對象,將上一個(gè)成本依次轉入下一個(gè)成本核算,再以此類(lèi)推計算出餐飲產(chǎn)品的總成本。
(1)胡蘿卜:頭尾粗細均勻,色澤紅脆,表皮完整光滑,水分充足。 ??(2)白蘿卜:頭尾粗細均勻,顏色潔白,表皮完整細膩,用手敲擊有強烈的感覺(jué)。 ??(3)土豆:表皮干凈完整,顏色淡黃,水分充足,無(wú)芽。 ??(4)黃瓜:頭尾粗細均勻,皮直而結實(shí),綠色蓬松,瓜肉厚
雖然真空冷凍干燥具有很大的優(yōu)勢,但由于其設備昂貴,加工成本高,在我國的應用仍然受到限制,特別是在經(jīng)濟落后地區,許多食品仍然采用傳統的脫水方法。傳統的脫水方法對食物中的營(yíng)養成分破壞很大,尤其是蔬菜、水果等富含維生素c的食物。
對承包商的管理。對于餐飲機構來(lái)說(shuō),管理意味著(zhù)合理的飲食結構,就餐環(huán)境,健康新鮮的蔬菜供應。這些細節都會(huì )影響到工人的用餐,所以企業(yè)在選擇工廠(chǎng)食堂的承包商時(shí),要注意機構的管理是否到位,是否能為工人提供相應的服務(wù)。
目前,我國農產(chǎn)品流通市場(chǎng)已形成以農民、農業(yè)合作社、批發(fā)商、農產(chǎn)品加工流通企業(yè)、零售商為流通主體,以農貿市場(chǎng)、農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、大型連鎖超市、小型生鮮連鎖店為載體的格局。與傳統流通模式相比,專(zhuān)業(yè)的農產(chǎn)品加工配送企業(yè)已經(jīng)成為農產(chǎn)品流通領(lǐng)域的新生力量。對比歐美成熟市場(chǎng),可以看出這是未來(lái)農產(chǎn)品流通的主要模式。