大企業(yè)在選擇值得信賴(lài)的食堂承包商時(shí),通常會(huì )非??粗毓臼欠裼型晟频氖程眠\營(yíng)管理經(jīng)驗,因此大企業(yè)的食客數量眾多,一些缺乏實(shí)際運營(yíng)經(jīng)驗的食堂承包商往往難以滿(mǎn)足大量食客的需求。而食堂運營(yíng)經(jīng)驗豐富的機構,通??梢栽O立應急預案。
一般來(lái)說(shuō),食堂承包公司員工相對固定,食材采購量按人數計算,避免過(guò)度采購和浪費;對于食堂的米、面、調味品等需品,采取統一采購方案,一些大型食堂承包商也會(huì )有自己的非公養殖基地,從根本上解決了糧油成本問(wèn)題,食堂工作人員也不需要企業(yè)或學(xué)校管理人員的工資,可以降低成本。
食堂承包公司的餐具是指與吃飯有關(guān)的各種器皿,如盤(pán)、杯、碗、碟、勺、筷等。這些餐具要嚴格清洗消毒,妥善存放。餐具的洗滌消毒主要包括手工操作和機洗。這里介紹一下手工洗滌步驟,包括預洗、清洗、洗滌、消毒、烘干、保存六個(gè)步驟
每學(xué)期食堂開(kāi)業(yè)前的籌備階段,我們召開(kāi)包括:餐飲主任、食堂經(jīng)理、業(yè)務(wù)員、保管員在內的促銷(xiāo)任務(wù)會(huì )。了解從促銷(xiāo)到倉儲再到食堂經(jīng)理再到食品主任的層級體系,提高對各個(gè)環(huán)節的監控理解;嚴格要求業(yè)務(wù)員認真及時(shí)獲取每批原始材料的“三證”。保管員不存放無(wú)證、腐朽、過(guò)期的原材料,不存放無(wú)證、腐朽、過(guò)期的原材料,不加工無(wú)證、腐朽、過(guò)期的原材料,不購買(mǎi)無(wú)證、腐朽、過(guò)期的食品。
食堂承包介紹:保鮮膜在生活中經(jīng)常使用,它可以幫助我們保持剩菜、剩飯和食物的新鮮。需要提醒的是,保鮮膜的正確使用非常重要,使用不當很容易釋放出有害健康的有毒物質(zhì)