食堂承包如何保證衛生
  1.加強員工的食品衛生意識。

  停止目前對食堂從業(yè)人員的體檢，培養他們養成良好的衛生意識和群體衛生習慣。嚴禁非食堂人員進(jìn)入食品加工間和原始數據倉庫，以免中毒。在強化員工食品衛生意識方面，邀請衛生部門(mén)給員工講課，制定員工培訓計劃，根據培訓計劃逐步停止培訓，強化員工食堂食品衛生意識，規范員工任務(wù)動(dòng)作，培養員工任務(wù)作風(fēng)。

  2.嚴控促銷(xiāo)，層層落實(shí)責任。
  每學(xué)期食堂開(kāi)業(yè)前的籌備階段，我們召開(kāi)包括:餐飲主任、食堂經(jīng)理、業(yè)務(wù)員、保管員在內的促銷(xiāo)任務(wù)會(huì )。了解從促銷(xiāo)到倉儲再到食堂經(jīng)理再到食品主任的層級體系，提高對各個(gè)環(huán)節的監控理解；嚴格要求業(yè)務(wù)員認真及時(shí)獲取每批原始材料的“三證”。保管員不存放無(wú)證、腐朽、過(guò)期的原材料，不存放無(wú)證、腐朽、過(guò)期的原材料，不加工無(wú)證、腐朽、過(guò)期的原材料，不購買(mǎi)無(wú)證、腐朽、過(guò)期的食品。
  (3)實(shí)施分類(lèi)量化。
  食品衛生分類(lèi)定量處理是衛生部根據時(shí)期要求發(fā)布的保證食品衛生的基本方法。明確強化政府部門(mén)和食品消費經(jīng)營(yíng)單位的責任，運用風(fēng)險評估準則將食品消費經(jīng)營(yíng)單位劃分為A、B、C、D四個(gè)等級，并按等級停止分類(lèi)監測，以實(shí)例動(dòng)態(tài)處理，將責任落實(shí)到每個(gè)崗位、每個(gè)員工。食品衛生分類(lèi)量化管理在強化食品從業(yè)人員衛生責任意識、提高衛生管理程度、優(yōu)化監測資源、保障師生用餐等方面發(fā)揮了重要作用。
  (4)質(zhì)量規范
  按需生產(chǎn)并保持。
  根據顧客用餐人數的詳細統計和物流部的做法，日常用餐菜品要有一致的停止計劃，保證出口干凈、新穎、色彩和諧，盡可能防止過(guò)度浪費。
  仔細監控以確保
  ⑸食品檢測，嚴格認證。
  在公司指定的地點(diǎn)停止宣傳原料，嚴格控制食品的數量和質(zhì)量。食堂使用的蔬菜、肉類(lèi)和油脂應經(jīng)有關(guān)衛生部門(mén)批準。

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