重慶食堂承包要注重食材的加工

重慶食堂承包為你講解，任何一個(gè)環(huán)節都得重視，而食材的加工更是重中之重。

1、粗加工衛生

A、 東莞食堂承包為你講解，果蔬與肉類(lèi)要分開(kāi)放置放在各自的菜架或容器，不能隨意的堆放，肉食嚴禁落地。

B、食材加工時(shí)時(shí)必須做到一揀擇，二浸泡，二清洗，三切制。

洗菜時(shí)要有足夠的清水經(jīng)行漂洗，完成后的果蔬不得有泥沙，雜物，昆蟲(chóng)等。

C、海鮮魚(yú)類(lèi)不可與肉禽類(lèi)混合清潔切制，肉類(lèi)加工完以后得無(wú)血，無(wú)毛，無(wú)污染，無(wú)異味。

2、制餐(熟食)衛生安全

A、我方在加工過(guò)程中，粗加工、切配加工、烹飪加工必須分區進(jìn)行。

B、生熟食的儲藏加工分開(kāi)，洗與未洗分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，葷素分開(kāi)，避免交叉污染。

C、葷菜要用清水漂洗，做到無(wú)毛，無(wú)腳蹄硬皮。冰凍菜解凍后要過(guò)開(kāi)水。

D、區域內要做好完善的防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等工作。

E、制餐間不準存放個(gè)人生活用品，雜物，藥物等與制做無(wú)關(guān)的物品。

3、烹調加工衛生安全

A、 重慶食堂承包公司為你講解，烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應。

B、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。無(wú)適當保存條件(溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的)，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用充分加熱前應確認食品未變質(zhì)。

C、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可使用，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。

相關(guān)文章