如何控制浪費和消毒管理制度的方法由重慶食堂承包來(lái)為你介紹

一、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;

二、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一回，消毒操作程序如下：

(1)進(jìn)行化霜，清理冰霜;

(2)用洗潔精將冰箱內外擦拭，清理污垢;

(3)再用清水擦洗干凈;

(4)后用1%含氯消毒液擦洗一回。

控制浪費方法

1. 從采購貨品的質(zhì)量著(zhù)手，減少損耗和一些浪費;

2. 有菜品研發(fā)小組，保障菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3. 以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實(shí)際吃飯人數和實(shí)際用餐人數不能偏差3-5%;

4. 根據工廠(chǎng)的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很是好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示，宣導節約的精神;

6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;

注意事項

廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受規范的食品安全培訓才能上崗。

食堂浪費需要食堂承包商和廠(chǎng)方兩者之間共同努力進(jìn)行監督食堂管理工作原理|江蘇食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

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