重慶蔬菜配送帶您了解食品安全

據悉，很多人買(mǎi)菜后，因為擔心農藥的出現，喜歡用水或鹽水浸泡半小時(shí)。這種方法真的有利于食品安全嗎?

一項新的研究給了我們答案：與直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜會(huì )增加蔬菜中的亞硝酸鹽。研究發(fā)現，將蔬菜浸泡在鹽水中并不比加入洗滌劑，然后用自來(lái)水沖洗去除農藥效果更好。

研究表明，用洗潔精清洗后再漂洗后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于在清水中浸泡20分鐘的樣品。認為由于浸泡是厭氧條件，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸還原酶的活性，進(jìn)而提高蔬菜中亞硝酸鹽的含量。長(cháng)期浸泡也會(huì )損壞葉子并失去營(yíng)養。

剛收獲的新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量非常少。蔬菜在常溫下存放1~3天，亞硝酸鹽會(huì )達到峰值;在冷藏條件下，3～5天達到高峰。菠菜、大白菜等綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的發(fā)生量特別大，冷藏貯藏效果遠優(yōu)于常溫貯藏;黃瓜和馬鈴薯等蔬菜之間的差異并不那么顯著(zhù)。

冬季貯藏大白菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在貯藏多日后呈下降趨勢，這可能是由于貯藏過(guò)程中養分流失或亞硝酸鹽轉化為其他含氮物質(zhì)所致。

食品安全風(fēng)險無(wú)法完全防范，但可以有效降低。佛山農產(chǎn)品流通專(zhuān)家表示，消費者采取自我保護的方式主要有三種：食品多樣化，不僅吃某一種或某品牌的食品，淡化可能遇到的食品安全風(fēng)險;盡量選擇品牌食品，好的購買(mǎi)方式是到有可靠進(jìn)貨渠道的大型超市進(jìn)貨;學(xué)習一些有關(guān)食品安全的科學(xué)知識。許多市民擔心蔬菜上的農藥殘留超支。他們將它們浸泡在洗滌劑中 30 分鐘以去除農藥。結果，一種化學(xué)物質(zhì)被用來(lái)處理另一種化學(xué)物質(zhì)，這也會(huì )形成維生素的流失。好的方法是用流水清洗，然后用手輕輕揉搓，這樣蔬菜表面的農藥殘留大部分就可以去除了。預防食物中毒的一個(gè)有效措施是及時(shí)將吃剩的食物放入冰箱。陳俊石認為，無(wú)論春夏秋冬，吃剩的食物都應該在冷到與室溫相匹配的時(shí)候放入冰箱，否則只會(huì )變質(zhì)。從冰箱中取出的食物必須在食用前充分加熱。

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