酸辣土豆絲，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，不僅價(jià)格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜愛(ài)的。無(wú)論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見(jiàn)到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵，這個(gè)和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時(shí)的時(shí)間火候的把握有著(zhù)密切的關(guān)系。土豆選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過(guò)水，炒制時(shí)大火快炒勤翻動(dòng)，掌握了這些竅門(mén)相信你也能做出飯店水平。
酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。