任何企業(yè)或單位“食堂”，看似簡(jiǎn)略卻有一套較為雜亂的過(guò)程作業(yè)，真正做好一個(gè)食堂并不簡(jiǎn)略，這也是近幾年中，為什么越來(lái)越多的企業(yè)挑選將自己的內部食堂對外承包。
一個(gè)食堂正常運轉，需要管理、收購、物流、廚務(wù)人員機構、廚房設備保護、本錢(qián)操控、財務(wù)監督、食物安全操控、餐飲跟蹤調查等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食物安全方面，眾所周知“食物安全法”是史上嚴厲的食物安全法律，假如沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的“食物安全管理員”等專(zhuān)業(yè)人員，便不契合開(kāi)辦和運營(yíng)食堂的條件。
膳食自辦食堂收購與供給商簡(jiǎn)略?huà)煦^，易發(fā)作損公肥私。單個(gè)食堂因為進(jìn)貨的數量較少，議價(jià)的本錢(qián)會(huì )偏高；在質(zhì)量方面，有用的監督管理，以確保食物原材料的質(zhì)量和安全。
食堂外包公司實(shí)行的預付膳食費，實(shí)行先吃飯后付款的承包辦法，結帳辦法兩邊商定定時(shí)結付，為公司節約支出一個(gè)月膳食費的費事，省去了公司這一部分的運轉資金。
食堂危險主要是指：餐飲安全和餐飲質(zhì)量。假如呈現食物中毒事情，將對一個(gè)企業(yè)形成喪命的沖擊。防止食物安全事端，需要專(zhuān)業(yè)的食物安全管理人員，有必要具有《食物安全管理員訓練查核合格證》證書(shū)。對廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴厲訓練，標準操作，每天的監督查看要執行到位。一起，食堂承包商會(huì )投保100萬(wàn)以上的公共衛生險，防備發(fā)作任何安全事端，食堂承包商都是事情的主體負責人，然后為企業(yè)規避了危險。
大白菜今日的價(jià)格是0.35元/斤，明日或許便是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實(shí)際相符……；無(wú)法掌控的商場(chǎng)變化等要素，致使客戶(hù)自營(yíng)食堂成了不行防止的灰色管理地帶，也是職工投訴大的地方之一。
食堂外包改變了企業(yè)和職工之間的聯(lián)系，煩惱之事就變得簡(jiǎn)略明了。企業(yè)與就餐職工同一態(tài)度，并對食堂監督到位；如此在餐飲方面，既可防止工廠(chǎng)企業(yè)與職工直接對撞而形成對立，又可毫無(wú)顧忌的監督食堂運作，針對菜肴出品質(zhì)量，并作出相應的正告與處分。相關(guān)于企業(yè)的自營(yíng)食堂，此項足以讓企業(yè)在食堂餐飲方面更省錢(qián)！
職工的心情極易在食堂迸發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發(fā)揮等等，若是處理不妥矛頭就直接針對工廠(chǎng)企業(yè)，無(wú)形中加大了管理本錢(qián)。而若是食堂現已發(fā)包出去，那么職工的心情矛頭天然的指向了承包商。而對經(jīng)歷豐厚的食堂承包商來(lái)說(shuō)，一般都有應對食堂突發(fā)事情獨特的處理之道。
餐飲是服務(wù)性職業(yè)，食堂運營(yíng)也不破例。若是企業(yè)自營(yíng)食堂時(shí)，廚房職工與車(chē)間出產(chǎn)職工均屬工廠(chǎng)企業(yè)搭檔，無(wú)所謂誰(shuí)服務(wù)誰(shuí)，誰(shuí)伺候誰(shuí)；“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”；服務(wù)意識就無(wú)從談起，那樣將會(huì )使得用餐職工得不到應有的服務(wù)，反而會(huì )小心慎重生怕開(kāi)罪食堂人員。這樣不利于工廠(chǎng)企業(yè)留住職工，一起不利于招工。

而正規專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司都是認為客戶(hù)服務(wù)為宗旨，凡就餐人員提出的要求或改進(jìn)的主張，承包商都會(huì )積極反饋并適當采用定見(jiàn)！

承包商運用長(cháng)時(shí)間并大批量的運用大米食油及肉菜調料，或早已跟相關(guān)廠(chǎng)家達成了戰略協(xié)作伙伴，或于職業(yè)內駕輕就熟的發(fā)掘實(shí)力供給商，以低于商場(chǎng)批發(fā)價(jià)直接從廠(chǎng)家發(fā)貨配送，以資源整合優(yōu)勢直接下降儲運及運營(yíng)本錢(qián)。
若是自營(yíng)的收購根本上是由本地近的商場(chǎng)收購，食物流轉環(huán)節有區域運營(yíng)商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營(yíng)收購手中已是被賺好幾筆費用，當然還要承當其間來(lái)回折騰的運送費用。
自營(yíng)食堂招聘廚師進(jìn)來(lái)今后，假如沒(méi)有發(fā)作特別大的問(wèn)題一般不會(huì )替換廚師，廚師也落得個(gè)悠閑自得，炒好自己的幾個(gè)菜便是完結任務(wù)。后苦了是在企業(yè)食堂就餐職工，長(cháng)時(shí)間或常年忍受一個(gè)廚師做出的飯菜口味。
做出好菜是要花時(shí)刻與勞力的，從列菜譜、收購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候操控到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都有必要認仔細真；假如都小看這些環(huán)節而又沒(méi)人去管控，有誰(shuí)樂(lè )意再做這么雜亂的工序呢？
而這些在專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司那里都是一個(gè)有必要的流程，由主管管控，各班組人員履行。而且有的廚師一經(jīng)就餐職工投訴炒菜的飯菜不符口味都有或許隨時(shí)被替換掉。
餐飲承包公司有定時(shí)替換菜譜，有不同種類(lèi)的菜式，養分搭配均衡。職工可品嘗到不同口味的菜式。煮飯堂承包的人員對口感和健康的經(jīng)歷有必定的專(zhuān)業(yè)判別，怎樣做菜好吃，怎樣進(jìn)行養分搭配，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，只需搭配好了，才干讓人愛(ài)吃，這些是承包商人員都要把握的知識。飯堂人員不斷地經(jīng)過(guò)各個(gè)食堂及廚師的運營(yíng)交流，使就餐職工吃到更豐厚多彩的美味佳肴。除非是客戶(hù)職工特愛(ài)吃的菜式或客戶(hù)有要求的，不然我司各食堂的每周菜譜均不答應有重復菜品的現象。
因為專(zhuān)心餐飲，專(zhuān)業(yè)的餐飲公司還會(huì )對不同的客戶(hù)供給相應的特征餐飲服務(wù)。風(fēng)味各異的麻辣燙及西式快餐極受青年人喜歡；豐厚的面食窗口廣受北方人歡迎，南方人多的則開(kāi)設點(diǎn)心小吃如竹筒飯；吃久了竹筒飯就改成煲仔飯等等。
餐飲公司在收購上要求貨源統一，指定大米和油類(lèi)的供給商，一起有自己的飼養基地，又與其它基地簽定了長(cháng)時(shí)間購銷(xiāo)合同，原材料直接從基地收集并配送到各企業(yè)飯堂。削減了中心各物流環(huán)節的費用，物美價(jià)廉，能確保長(cháng)時(shí)間優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

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